Chào mừng quý vị đến với website của ...
Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tài liệu của Thư viện về máy tính của mình.
Nếu chưa đăng ký, hãy nhấn vào chữ ĐK thành viên ở phía bên trái, hoặc xem phim hướng dẫn tại đây
Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay phía bên trái.
Nếu chưa đăng ký, hãy nhấn vào chữ ĐK thành viên ở phía bên trái, hoặc xem phim hướng dẫn tại đây
Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay phía bên trái.
thực hành làm sữa chua
- 0 / 0
-
(Tài liệu chưa được thẩm định)
Nguồn: asd
Người gửi: Nguyễn Thị Cúc
Ngày gửi: 15h:09' 17-05-2013
Dung lượng: 1.9 MB
Số lượt tải: 342
Nguồn: asd
Người gửi: Nguyễn Thị Cúc
Ngày gửi: 15h:09' 17-05-2013
Dung lượng: 1.9 MB
Số lượt tải: 342
Số lượt thích:
0 người
Tiết 35: Bài 47
Thực hành :
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP
ĐƠN GIẢN
I. Làm sữa chua:
I.Chuẩn bị:
- Sữa đặc: 1 hộp
- Sữa chua : 1hộp
- Nước sôi: 500 ml
- Nước sôi để nguội: 500ml
- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa.
-Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào bình
-Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)khuấy đều. Dung dịch có nhiệt độ 40 – 50 độ C
-Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên
-Bước 4:Rót sữavào dụng cụ để sữa
-Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ.
Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua, mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần
2.Quy trình thực hành:
II. Làm sữa đậu nành (đậu tương)
I. Chuẩn bị:
- Đậu nành(đậu tương): 1kg
- Đường trắng: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp
Nguyên liệu
Công cụ
M¸y xay sinh tè (nªn dïng
lo¹i m¸y xay cã bé läc thì tèt h¬n)
V¶i läc hay tói läc
Xong nÊu, chai, nåi, bÕp
M¸y lµm sữa ®Ëu nµnh
2. Quy trình thực hành
Rửa sạch đậu hạt Ngâm Loại vỏ
Thanh trùng Lọc tách bã, phối chế Xay ướt
Sử dụng
Bước 1: Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỉ tạp chất và hạt bị sâu bệnh. Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước: đậu là 2:1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước để tránh đậu bị chua trong quá trình ngâm.
Bước 3: Loại vỏ: Vớt đậu ra rổ, rá, chà sát mạnh và đãi để bỏ vỏ. Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1% thì mới đảm bảo được chất lượng sữa.
Bước 4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc bằng cối xay đá với tỉ lệ nước: đậu là 6:1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được.
Bước 5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn. Bã được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho đạt được tỉ lệ đậu: nước là 1:8 hoặc 1:9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi).
Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 đến 10 phút. Trong quá trình đun sôi cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã được sữa không đường. Để nguội là có thể sử dụng được ( có thể bổ sung đường tùy khẩu vị).
Thanks for attention
Thực hành :
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP
ĐƠN GIẢN
I. Làm sữa chua:
I.Chuẩn bị:
- Sữa đặc: 1 hộp
- Sữa chua : 1hộp
- Nước sôi: 500 ml
- Nước sôi để nguội: 500ml
- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa.
-Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào bình
-Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)khuấy đều. Dung dịch có nhiệt độ 40 – 50 độ C
-Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên
-Bước 4:Rót sữavào dụng cụ để sữa
-Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ.
Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua, mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần
2.Quy trình thực hành:
II. Làm sữa đậu nành (đậu tương)
I. Chuẩn bị:
- Đậu nành(đậu tương): 1kg
- Đường trắng: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp
Nguyên liệu
Công cụ
M¸y xay sinh tè (nªn dïng
lo¹i m¸y xay cã bé läc thì tèt h¬n)
V¶i läc hay tói läc
Xong nÊu, chai, nåi, bÕp
M¸y lµm sữa ®Ëu nµnh
2. Quy trình thực hành
Rửa sạch đậu hạt Ngâm Loại vỏ
Thanh trùng Lọc tách bã, phối chế Xay ướt
Sử dụng
Bước 1: Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỉ tạp chất và hạt bị sâu bệnh. Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước: đậu là 2:1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước để tránh đậu bị chua trong quá trình ngâm.
Bước 3: Loại vỏ: Vớt đậu ra rổ, rá, chà sát mạnh và đãi để bỏ vỏ. Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1% thì mới đảm bảo được chất lượng sữa.
Bước 4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc bằng cối xay đá với tỉ lệ nước: đậu là 6:1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được.
Bước 5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn. Bã được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho đạt được tỉ lệ đậu: nước là 1:8 hoặc 1:9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi).
Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 đến 10 phút. Trong quá trình đun sôi cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã được sữa không đường. Để nguội là có thể sử dụng được ( có thể bổ sung đường tùy khẩu vị).
Thanks for attention
Các ý kiến mới nhất