Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
Tiết 5: PRÔTÊIN
Phân tử prôtêin
Axít amin
1. Đặc điểm chung:
- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân.
- Đơn phân của prôtein là axit amin (có khoảng 20 loại axit amin).
- Prôtein đa dạng và đặc thù do: số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin.
Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
1. Đặc điểm chung:
Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
1. Đặc điểm chung:
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
B
Bậc 1
Bậc 2
Chuỗi pôlypeptit
Axit amin
Xoắn
Gấp


Bậc 4
Bậc 3
Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
1. Đặc điểm chung:
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
a/ Bậc 1:
b/ Bậc 2:
c/ Bậc 3:
d/ Bậc 4:
Các axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết
peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit
Chuỗi pôlipeptit co xoắn lại dạng lò xo hoặc gấp
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu
trúc không gian 3 chiều.
2 hay nhiều prôtêin bậc 3 liên kết với nhau
Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
1. Đặc điểm chung:
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtein:
- Hiện tượng biến tính:
là hiện tượng prôtein bị biến đổi
- Nguyên nhân:
Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy
cấu trúc không gian 3 chiều của prôtein
cấu trúc không gian làm cho chúng mất chức năng
Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin:
II. Chức năng của prôtêin:
- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
- Dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…
- Bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.
- Thu nhận thông tin
- Prôtein xúc tác cho các phản ứng sinh hoá
VD: Các loại enzim
Tại sao khi luộc lòng trắng trứng đông lại?
a. Prôtêin của lòng trắng trứng bị phân hủy
b. Các axít amin cấu tạo prôtêin lòng trắng trứng liên kết chặt chẽ hơn
c. Prôtêin lòng trắng trứng bị biến tính
d. Khi luộc lòng trắng trứng bị mất nước nên đông lại